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Terrine de saumon et cappuccino d’herbes vertes

 
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nanou
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MessagePosté le: Lun 12 Jan - 12:02 (2009)    Sujet du message: Terrine de saumon et cappuccino d’herbes vertes Répondre en citant

Ingrédients :

Pour la terrine
6 feuilles de chou vert
400 gr de saumon frais
400 gr de fromage frais type St-Môret
4 cuillères à soupe de crème liquide
1 bouquet d’aneth
2 feuilles de gélatine
Sel
Poivre
Pour le cappuccino
Persil plat
Cerfeuil
Oseille
Coriandre
Basilic
1 oignon frais
1 poignée d’épinards frais
1 cuillère à café d’échalote émincée
20 cl de jus de volaille
10 cl de crème fraîche allégé

Préparation :

Pour la terrine
Cuire le saumon à la vapeur, faites revenir les feuilles de chou 5 à 6min à l’eau bouillante puis les rafraîchir dans un grand saladier d’eau froide rempli de glaçons. Egouttez-les complètement, ciselez l’aneth.
Faîtes tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faîtes chauffé la crème liquide puis fondre dedans la gélatine égouttée. Mélangez cette crème au St-Morêt, salez et poivrez. Ajoutez l’aneth, tapissez un petit moule à cake de film étirable et dressez les feuilles de chou. Alternez une couche de crème, une couche de saumon émietté et une pincée de poivre rose. Montez jusqu’à épuisement des ingrédients. Refermez la feuille de chou ainsi que le film étirable. Tassez un peu le tout et mettez au frais pour 4 à 5 heures.
Pour le cappuccino
Effeuillez et lavez toutes les herbes vertes, les cuire à l’eau bouillante salée 3 à 4min et les refroidir dans un saladier d’eau froide et de glaçons. Egouttez et les mixer avec le jus de volaille et la crème. Salez et poivrez.
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MessagePosté le: Lun 12 Jan - 12:02 (2009)    Sujet du message: Publicité

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