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Charlotte d’asperges au saumon, vinaigrette japonaise

 
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nanou
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MessagePosté le: Lun 12 Jan - 12:05 (2009)    Sujet du message: Charlotte d’asperges au saumon, vinaigrette japonaise Répondre en citant

Ingrédients :

1 botte d’asperges vertes
1 verre de "boulgour"
4 pavés de saumon
Pour la vinaigrette japonaise
3 cuillères à soupe de soja light
2 cuillères à soupe de soja sucré
2 cuillères à soupe de sauce noc mam
1 cuillère à soupe de confiture de figues
1 cuillère à soupe de purée de mangue
1 cuillère à soupe de sirop d’orgeat
½ citron vert
1 cuillère à soupe de cacahuètes broyées
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 poignée de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de poivron rouge coupé en tous petits dés
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Huile d’olive
Poivre au moulin.

Préparation :

Cuire "al dente" les asperges à la vapeur, prendre 8 cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre et tailler les asperges à hauteur.
Conservez les têtes à part, dressez les asperges à l’intérieur du cercle "comme pour une charlotte", cuire le boulgour à l’eau bouillante, l’assaisonner à chaud avec une cuillère de vinaigre de riz, une cuillère de coriandre fraîche et quelques asperges coupées en petits morceaux.
Poêlez les gambas.
Passez le saumon au four à 180° environ 10min sans matière grasse, juste au sel et poivre.
Préparez la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients au batteur électrique, ajoutez à la fin la menthe et le poivron rouge.
Déposez le cercle au milieu d’une assiette et le remplir avec le mélange de boulgour, démoulez délicatement, posez sur le dessus quelques têtes d’asperges, décorez avec 2 gambas, dressez le filet de saumon et arrosez de vinaigrette japonaise.
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MessagePosté le: Lun 12 Jan - 12:05 (2009)    Sujet du message: Publicité

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