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Cuisine Indienne

 
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Miss_monacovip
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MessagePosté le: Jeu 5 Fév - 13:55 (2009)    Sujet du message: Cuisine Indienne Répondre en citant

Poulet Tandoori

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 95 mn


Pour 2 personnes :

2 filets de poulet
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe d'épices tandoori
sel
quelques gouttes de citron vert

Préparation
1 Détaillez le poulet en petits cubes. Mélangez dans un bol le yaourt, les épices, le sel et le citron vert. Ajoutez le poulet et mélangez bien pour bien enrober les morceaux. Vous pouvez aussi choisir de les mettre dans un sac congélation pour mieux les imbiber de sauce. Laissez mariner pendant une heure ou plus (30 minutes au minimum).

2 Mettez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et passez-les sous le gril du four (environ à 225°C) pendant 20 à 25 minutes (vérifiez la cuisson) en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson et en les badigeonnant de marinade. Vous pouvez aussi piquer les morceaux de poulet sur des brochettes et les faire cuire au barbecue.

3 Vous pouvez servir avec un riz parfumé.


Pour finir... Servez avec un riz parfumé, une sauce menthe-coriandre et accompagnez le tout de naans au fromage. Un vin rosé suit bien avec ce plat.

*

Naans au fromage

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 10 mn
Temps total : 50 mn


Pour 6 personnes :

300 g de farine
1 oeuf
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe d'huile
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
12 portions de vache qui rit
beurre fondu (50 g)
un peu d'eau tiède

Préparation
1 Préparer la pâte :

Mélanger la farine, l'oeuf, la levure, le sel et le yaourt. Ajouter un peu d'eau tiède pour en faire une pâte bien souple.

Laisser reposer 10 minutes.

2 Séparer la pâte en 6 morceaux.

Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en cercle assez fin et déposer 2 vache qui rit sur un coté.

Refermer la pâte en soudant le bord.

Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour bien l'aplatir.

3 Faire chauffer une poele anti adhésive avec un filet d'huile.

Y déposer les naans et laisser cuire environ 5 minutes de chaque coté.

4 Badigeonner de beurre fondu et servir.


Pour finir... La vache qui rit peut etre remplacée par du gruyère râpé.

On peut également se servir de cette pâte pour faire des petits chaussons fourrés à la viande hachée, aux épinards, etc...

La cuisson au four est également possible mais assèche un peu la pâte.

*

Curry de veau

Préparation : 25 mn
Cuisson : 70 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 95 mn


Pour 6 personnes :

1,2 kg de veau en cubes (quasi ou escalope)
4 oignons
3 gousses d'ail
2 pommes
80 g de raisins secs
30 g de noix de coco râpée
40 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
5 cuillères à soupe de curry en poudre
3 cuillères à soupe d'huile
poivre, sel
piment

Préparation
1 Peler les oignons et les émincer puis les dorer à la cocotte 5 minutes dans l'huile, le curry et l'ail haché.
Ajouter la viande et remuer 3 minutes.

2 Compléter avec le lait de coco, les raisins et du sel, poivre, piment ainsi que les pommes en quartiers. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

3 Au terme de la cuisson, verser la noix de coco et la crème liquide et faire mijoter 2 minutes afin de lier la sauce.


Pour finir... Accompagnez de riz basmati et d'un tour de moulin à poivre (poivre de Malabar).

*

Riz à l'indienne

Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn


Pour 4 personnes :

2 oignons coupés en lanières
300 g de riz basmati
1 poignée de raisins secs
1 cuillère à café de safran (pistils)
2 cuillères à café de gingembre frais haché
5 clous de girofle
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de graines de coriandre
3 cuillères à café de curcuma
50 g de noix de cajou (ou de cacahuètes)
100 g de petits pois en boîte
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile

Préparation
1 Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole. Y faire revenir les lanières d'oignon jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les épices et le riz et faire revenir pendant 5 minutes. Incorporer les raisins secs et recouvrir d'eau.

2 Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Rincer et égoutter les petits pois. Les incorporer au riz 5 minutes avant la fin de cuisson.

3 Griller les noix de cajou à la poêle ou au four. Mélanger au riz. Servir aussitôt.

*

Poulet à l'indienne

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 300 mn
Temps total : 390 mn


Pour 6 personnes :

1 poulet de 1,6 à 1,8 kg
1,5 yaourt
1,5 boîte de tomates pelées et concassées
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 + 1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 + 1 cuillère à café de gingembre en purée ou à défaut en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de piment doux en poudre
1 + 1 cuillère à café de mélange quatre épices
sel et poivre
20 g de beurre


Préparation
1 Couper le poulet en morceaux et le mettre dans un plat allant au four.

2 Dans un bol, mélanger 1 yaourt avec 1 gousse d'ail dégermée et écrasée, 1 de cumin, 1 cc de gingembre, 1 cuillère à café de mélange quatre-épices, le piment, le jus de citron, la coriandre, 4 cosses de cardamome grossièrement écrasées dans un mortier. Mélanger et verser sur les morceaux de poulet et bien les badigeonner. Filmer le plat et laisser mariner jusqu'au lendemain.

3 Dans une sauteuse, faire suer dans le beurre les échalotes hachées, ajouter une gousse d'ail dégermée et écrasée, 1 cuillère à café de mélange quatre-épices, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de cannelle, ajouter les tomates, utiliser la boîte pour doser l'eau et la verser dans la sauteuse, porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter 40 à 50 minutes.

4 Pendant ce temps, allumer le four en position gril, enfourner le poulet dans son plat pas trop près du gril, faire griller les morceaux en les surveillant et en les tournant à plusieurs reprises. Une fois les morceaux bien grillés (environ 30 minutes), les mettre dans la sauce et y ajouter tout le jus rendu par le poulet, poursuivre la cuisson 20 minutes (vérifier la cuisson du poulet).

5 Dresser les morceaux de poulet dans le plat de service, lier la sauce avec le reste du yaourt, en napper les morceaux de poulet et saupoudrer de coriandre hachée (facultatif).


Pour finir... Servir avec un riz basmati bien odorant

*

Tarte indienne

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn


Pour 8 personnes :

400 g de blancs de dinde
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 tomate
1 pâte feuilletée
3 oeufs
250 ml de crème fleurette
250 ml de lait demi écrémé
sel
poivre
curry
papika
thym
2 feuilles de laurier
huile d'olive


Préparation
1 Couper le blanc de dinde en morceaux, disposer la viande dans un récipient et ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, le curry, le paprika, le thym et deux feuilles de laurier. Couvrir le tout d'un film plastique et laisser 2 à 6 heures au frigo.
Faire cuire cette marinade dans une sauteuse 3 à 5 minutes et laisser refroidir l'ensemble.

2 Couper les poivrons en lamelles. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes environ sur feu moyen. Laisser refroidir.

3 Préparer l'appareil :
Mélanger les oeufs, la crème et fouetter le tout pendant quelques secondes. Ajouter le lait et mélanger. Saler et poivrer.

4 Foncer un moule à tarte avec la pâte. Disposer les morceaux de dinde au fond après avoir enlevé les feuilles de laurier. Mettre les poivrons cuits sur la dinde.
Couper la tomate en tranches et disposer sur les poivrons.
Verser l'appareil à quiche. Ajouter quelques pincées de curry avant la cuisson.

5 Préchauffer le four pendant 10 minutes à 200°C. Mettre la tarte à cuire pendant 45 minutes environ à 180/200°C.

Bon appétit
_________________


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MessagePosté le: Jeu 5 Fév - 13:55 (2009)    Sujet du message: Publicité

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tia
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MessagePosté le: Jeu 5 Fév - 18:33 (2009)    Sujet du message: Cuisine Indienne Répondre en citant

J'aime bien les naams au fromage. Je vais essayer d'en faire maintenant au lieu d'aller en manger au resto lol Sinon, c'est vrai que ce que je n'aime pas dans la cuisine indienne c'est quand c'est trop épicé Razz

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