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Recettes pour la St Valentin

 
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Miss_monacovip
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MessagePosté le: Mar 10 Fév - 18:50 (2009)    Sujet du message: Recettes pour la St Valentin Répondre en citant

Macarons à la rose et au litchie

Préparation : 45 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 77 mn


Pour 4 personnes :

Pour 22 macarons :
200 g de sucre glace
110 g de poudre d'amande
35 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
colorant rouge
Pour la crème :
100 g de chocolat blanc
70 g de jus de litchi
1/2 feuille de gélatine
1 cuillère à soupe de sirop de rose


Préparation
1 Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en plastique. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir une couleur assez prononcée. Incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes aux blancs toujours avec une spatule jusqu'à obtenir d'un mélange souple et brillant. Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse en leur donnant une forme de coeur, en réalisant deux gouttes ainsi vous formerez votre coeur, laisser croûter 20 minutes minimum et les faire cuire sur 3 plaques à pâtisserie identiques au four pendant 12 minutes à 150°C (thermostat 5). Laisser refroidir.

2 Mettre la demi feuille de gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat puis ajouter le sirop de rose, la crème liquide et le jus de litchi. Ajouter la gélatine ramollie et essorée au mélange, remplir un bol de glaçons et surmonter d'un autre dans lequel déposer la préparation. Monter la crème, elle doit doubler de volume. Et enfin mixer à l'aide d'un mixer plongeant la préparation pour la rendre bien homogène.

3 Monter les macarons en déposant un petite cuillère à café de crème sur une coque et refermer avec une autre. Laisser reposer au frais pendant 1 heure environ.

*

Baci Di Dama (le baiser des dames)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 90 mn


Pour 4 personnes :

Pour 15 biscuits (soit 30 pièces non fourrées)
100 g d'amande en poudre (ou noisette)
100 g de farine
80 g de sucre semoule
80 g de beurre mou
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de vanille liquide
Garniture :
50 g de chocolat fondu (noir)
20 ml de crème fleurette ou de Nutella


Préparation
1 Dans un saladier, verser les amandes en poudre (ou noisettes), le sucre, la farine et enfin le beurre mou. Travailler la pâte à la main. Lorsque le beurre est incorporé, ajouter le jaune et la vanille. Ne pas trop travailler la pâte.
Couvrir le saladier de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure le temps de raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6).
Prélever des petits morceaux de pâte et façonner 30 petites boules entre les paumes des mains (2-3 cm de diamètre environ). Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 minutes (environ) à 170°C (thermostat 6). Surveiller la cuisson, les biscuits ne doivent pas brunir. A la sortie du four, ils sont encore un peu mous, ils durciront en refroidissant. Le tour et le dessous doivent être légèrement durs et le centre du biscuit moelleux. Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie (ou micro-ondes puissance douce). Hors du feu, ajouter la crème et mélanger. Laisser refroidir et durcir un peu avant de garnir les biscuits.
A l'aide d'une cuillère, déposer du chocolat (ou autre garniture) sur la partie plate d'un biscuit puis recouvrez d'un autre biscuit. Laisser figer et déguster. A conserver dans une boite hermétique.


Pour finir... Astuces : le chocolat doit être légèrement pris (un peu comme du Nutella) pour éviter que cela ne coule partout, ce qui vous facilitera la tâche pour garnir les biscuits.

*

Tagliatelles, sauce piquante aux crevettes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn


Pour 2 personnes :

400 g de tagliatelles fraîches
12 crevettes décortiquées avec la queue
Un peu de whisky
Gingembre frais
1 petit piment rouge thaï épépiné
2 dl de demi crème
4 cuillères à soupe de lait de coco
Sel et poivre
Curcuma (ou du curry)


Préparation
1 Les pâtes étant fraîches, elles cuisent très rapidement (2 minutes), il faut donc commencer par faire la sauce.

2 Dans une poêle, faire chauffer un peu de matière grasse, y faire dorer les crevettes, déglacer avec une tombée de whisky et flamber (attention à la hotte de ventilation). Ajouter la crème et le lait de coco, faire chauffer sur feu doux. Ajouter le piment épépiné et émincé finement ainsi qu’un peu de gingembre frais râpé. Bien mélanger le tout, rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter une pointe de curcuma pour lui donner une belle couleur jaune. Garder au chaud.

3 Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, les égoutter une fois cuites al dente. Mélanger les pâtes dans la sauce et servir immédiatement.

*

Tartelettes meringuées aux clémentines

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn


Pour 4 personnes :

1 pâte sablée toute prête
Pour la crème aux clémentines:

5 clémentines non traitées, lavées
4 oeufs
140 g de sucre
65 g de beurre coupé en petits morceaux
Pour la meringue:

2 blancs d'oeufs à température ambiante + 100 g de sucre


Préparation
1 Faire cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte ou à tartelette, à four chaud (210°C) environ 15 minutes.

2 Préparer la crème aux clémentines: prélever le zeste des clémentines et leur jus. Mettre le tout à chauffer à feu doux dans une casserole avec le sucre, les oeufs battus et le beurre, sans cesser de mélanger. Retirer du feu dès que la crème a épaissi. Garnir les tartelettes de cette crème.

3 Préparer la meringue : battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme et ajouter le sucre à mi-parcours. Mettre la meringue dans une poche à douille et garnir la tarte (ou les tartelettes). Faire dorer la meringue à l'aide d'un mini-chalumeau.

*

Filets de sole au pamplemousse

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn


Pour 4 personnes :

4 filets de sole frais ou surgelés
3 pamplemousses roses ou jaunes
30 g de beurre + 1 cuillère à soupe
40 cl de crème fraîche liquide
3 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
Sel et poivre


Préparation
1 Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Peler à vif 2 pamplemousses. Les coupez en quartiers. Pressez le jus du troisième pamplemousse. Dans un plat allant au four, disposez les filets de sole roulés. Arrosez-les avec le jus de pamplemousse. Salez et poivrez. Parsemez de noisettes de beurre (30 g). Enfournez pour 15 minutes. Sortez les filets du four et réservez-les au chaud. Récupérez le jus et mettez-le dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche. Fouettez légèrement à l'aide d'un fouet à main puis laissez sur le feu pour obtenir une crème.
Dans une poêle, faites revenir les quartiers de pamplemousses dans du beurre (1 cuillère à soupe). Salez et poivrez.
Dressez les filets de sole dans des assiettes chaudes, entourées des quartiers de pamplemousse. Nappez avec la sauce au jus de pamplemousse. Décorez de cerfeuil ciselé. Servez aussitôt.

*

Gambas aux légumes, sauce à l'orange vanillée

Préparation : 40 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn


Pour 2 personnes :

le jus d'une demi orange (assez grosse)
1/2 gousse de vanille
2 pointes de couteau de gingembre en poudre
10 g de beurre pour les légumes
20 g de beurre pour la sauce
sel et poivre
1 blanc de poireau
1 demi carotte
1/3 de tomate
6 gambas de bonne taille (25/30)
1 cuillère à soupe d'huile


Préparation
1 Couper le morceau de tomate en petits dés. Laver et couper la carotte en bâtonnets tout fins. Faire de même avec le poireau (ou le couper en rondelles).

2 Mettre les 15 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les légumes avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais légèrement croquants, saler, poivrer, il ne doit pas rester de l'eau dans la poêle (plus ou moins 5 minutes).

3 Presser l'orange et mettre le jus dans un poêlon avec le gingembre et la vanille et faire réduire de moitié, saler et poivrer.

4 Prendre les gambas sans enlever les carapaces et fendre le dos pour enlever le boyau. Mettre un peu de l'huile dans une poêle, laisser chauffer et ajouter les gambas pendant 3 à 4 minutes d'après la taille.

5 Chauffer les légumes lentement. Chauffer le jus d'orange, ajouter le beurre froid et passer la préparation.

6 Mettre des légumes au fond d'une coquille, ajouter les gambas, les dés de tomates et verser la sauce par-dessus.

Bon appétit !!!
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MessagePosté le: Mar 10 Fév - 18:50 (2009)    Sujet du message: Publicité

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tia
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MessagePosté le: Jeu 12 Fév - 21:29 (2009)    Sujet du message: Recettes pour la St Valentin Répondre en citant

Merci pour toutes ces recettes mais pour moi ce sera un saint valentin en famille lol

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Miss_monacovip
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MessagePosté le: Sam 21 Fév - 11:06 (2009)    Sujet du message: Recettes pour la St Valentin Répondre en citant

tia a écrit:
Merci pour toutes ces recettes mais pour moi ce sera un saint valentin en famille lol



c'est mieux lol comme çà tu fais pas la cuisine Wink
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Fanny
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MessagePosté le: Dim 22 Fév - 12:35 (2009)    Sujet du message: Recettes pour la St Valentin Répondre en citant

Et on peut faire les recettes si c'est pasl e jour de la St Valentin, où on les réussit que ce jour là??? mdr

Nan blague à part, ça a l'air très très sympa ce que tu nous dis là Miss...
A tenter!!!!
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Miss_monacovip
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MessagePosté le: Lun 23 Fév - 11:03 (2009)    Sujet du message: Recettes pour la St Valentin Répondre en citant

Fanny a écrit:
Et on peut faire les recettes si c'est pasl e jour de la St Valentin, où on les réussit que ce jour là??? mdr
Nan blague à part, ça a l'air très très sympa ce que tu nous dis là Miss...
A tenter!!!!




C'est clair que l'on est pas obligé de les faire pour la Saint Valentin, on peut le faire quand on veut lol
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 18:22 (2018)    Sujet du message: Recettes pour la St Valentin

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