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Recettes du Portugal

 
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Miss_monacovip
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MessagePosté le: Jeu 12 Fév - 17:00 (2009)    Sujet du message: Recettes du Portugal Répondre en citant

Sauté de veau de Lisbonne

Préparation : 15 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn


Pour 4 personnes :

600 g (ou +) de morceaux de veau pour "sauté ou blanquette"
1/2 chorizo extra fort coupé en petites rondelles
8 belles pommes de terre coupées en deux
1 poignée d'olives noires
1 petite boîte de concentré de tomates (soit 3 cuillères à soupe)
1 verre de Porto rouge ou blanc
1 verre d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
sel et poivre


Préparation
1 Couper la viande en gros cubes. La faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile l'olive quelques minutes. Ajouter ensuite l'oignon émincé et le faire roussir.

2 Verser sur la viande l'eau et le Porto. Y délayer le concentré de tomates.

3 Ajouter le reste des ingrédients. Saler (modérement à cause des olives) et poivrer.

4 Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 1/2 en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte, vers la fin de la cuisson.


Pour finir... Vous pouvez faire ce plat la veille car, réchauffé, il est encore meilleur.

Ne supprimez pas le chorizo ni le Porto car c'est ce qui donne beaucoup de caractère à ce plat.

*

Pastéis de nata (Petits flans Portuguais)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn


Pour 12 personnes :

0,5 l de lait
250 g de sucre
35 g de farine
5 oeufs
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
jus de citron
1 pâte feuilletée


Préparation
1 Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mêlanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

2 Losque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger avec la préparation avec la farine, le sucre et le sel.

3 Rajouter 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, ainsi que 3 cuillères à soupe du jus de citron. Mélanger le tout énergiquement.

4 Etaler la pâte feuilletée dans les petits moules à "pastéis de nata" ; avec une cuillère à soupe, verser la préparation dans les moules.

5 Cuire à environ 200°/210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.


Pour finir... Prolonger le temps de cuisson si nécessaire, les pasteis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect brûlé à certains endroits.

*

Aletria

Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn


Pour 6 personnes :

500 g de vermicelle
500 g de sucre
1 l de lait
250 g de beurre
zeste de citron
1 jaune d'œuf
cannelle moulue
sel


Préparation
1 Cuire le vermicelle dans de l'eau bouillante, avec un peu de sel et le zeste de citron. Egoutter.

2 Incorporer le lait tiédi, le beurre et le sucre au vermicelle. Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger.


Pour finir... Décorer avec la cannelle. Servir très frais.

*

Acras de morue

Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 160 mn
Temps total : 280 mn


Pour 8 personnes :

Pour un grand saladier d'acras :

1 kg de morue (ou la moitié déjà effilochée)
3 ou 4 pommes de terre Bintje (selon la taille)
4 oeufs
6 cuillères à soupe bombées de farine
1/2 paquet de levure chimique
2 oignons
1 bouquet de persil plat
1/2 verre de lait (10cl)
huile d'olive
huile de friture


Préparation
1 La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau en changeant celle-ci environ toutes les 5 heures.
Faites-la cuire 10 minutes dans un litre de lait mélangé à un litre d'eau (départ à froid). Egouttez, puis effilochez la morue avec une fourchette en retirant la peau et les arêtes.

2 Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les avec le lait. Ajoutez les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.

3 Ajoutez les oignons, hachés et revenus à l'huile d'olive, et le persil haché finement également. Ajoutez la levure et la farine en pluie et mélangez. Laissez reposer 3 à 4 heures si possible pour que la pâte lève un peu.

4 Faites chauffer un bain de friture, et plongez-y des petites quenelles de pâte à accras que vous formez avec deux cuillères. Attention, l'huile ne doit pas être trop chaude sinon les acras noircissent sans cuire.


Pour finir... Dégustez-les chauds ou tièdes quand ils sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.

Bon appétit !!!
_________________


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MessagePosté le: Jeu 12 Fév - 17:00 (2009)    Sujet du message: Publicité

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Vanessa
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MessagePosté le: Jeu 12 Fév - 17:06 (2009)    Sujet du message: Recettes du Portugal Répondre en citant

Les petits flans me tentent bien et ça a pas l'air trop compliqué
Et puis ben la morue c'est du culte... là bas
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tia
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MessagePosté le: Jeu 12 Fév - 21:35 (2009)    Sujet du message: Recettes du Portugal Répondre en citant

vanessa262003 a écrit:
Les petits flans me tentent bien et ça a pas l'air trop compliqué
Et puis ben la morue c'est du culte... là bas


Moi aussi les petits flans me disent bien! Je vais garder la recette sous le coude!


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Joke
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MessagePosté le: Jeu 12 Fév - 22:19 (2009)    Sujet du message: Recettes du Portugal Répondre en citant

j'aime pas trop la morue...
mais le reste à l'air bien sympatoche
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Je crois en toi Anthony !!!



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Miss_monacovip
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MessagePosté le: Sam 21 Fév - 11:04 (2009)    Sujet du message: Recettes du Portugal Répondre en citant

vanessa262003 a écrit:
Les petits flans me tentent bien et ça a pas l'air trop compliqué Et puis ben la morue c'est du culte... là bas




y a pas que la bas mdr c'est un poisson très international
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 19:09 (2018)    Sujet du message: Recettes du Portugal

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