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Recettes avec du chocolat

 
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Miss_monacovip
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MessagePosté le: Mar 14 Avr - 21:31 (2009)    Sujet du message: Recettes avec du chocolat Répondre en citant

Bavarois aux poires sur fondant de chocolat

Préparation : 60 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 360 mn
Temps total : 420 mn


Pour 6 personnes :

Pour le craquant :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu
Pour le fondant chocolat :
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
Pour la mousse de poires
35 cl de crème fraiche liquide très froide
300 g de purée de poires
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Pour la gelée de poires
200 g de purée de poires
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Etoiles de sucre


Préparation
1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.

2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

3 Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

5 Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.


Pour finir... en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.

*

Fondant chocolat au coeur de praliné

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn


Pour 6 personnes :

4 oeufs
60 g de farine
120 g de sucre
200 g de chocolat
160 g de beurre
5 cuillères à soupe de praliné (voir conseil)


Préparation
1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le chocolat et le beurre, à part. Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat, la farine et enfin le beurre. Bien mélanger. Remplir les moules à la moitié et répartir le praliné, recouvrir avec le reste de pâte au chocolat. Faire cuire 20 à 25 minutes mais pas trop pour garder le fondant du chocolat. Servir tiède.


Pour finir... Pour le praliné maison, faire un caramel à sec avec 100 g de sucre. Lorque le caramel prend une belle couleur, ajouter 100 g de noisettes ou d'amandes entières émondées (au choix). Une fois les noisettes bien enrobées, laisser refroidir sur une surface plate et recouverte de papier sulfurisé. Lorsque le caramel a durci, le casser. Mettre le tout dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une poudre (le pralin) puis une pâte assez épaisse (le praliné). Utiliser de suite.

*

Entremet framboise et chocolat

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn


Pour 6 personnes :

Pour la base :
90 g de gavottes
30 g de pralin en poudre
30 g de beurre demi sel mou
Pour la mousse de framboise :
20 cl de crème liquide entière
4 g d’agar agar
450 g de framboises
60 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le nappage chocolat pistache :
4 carrés de chocolat noir 72% de cacao ou plus
2 cuillères à soupe de crème liquide
20 g de pistaches émondées non salées


Préparation
1 Placez la crème liquide au congélateur pendant environ 10 minutes : cela permettra une meilleure tenue de la chantilly.

2 Pour la base, concassez les gavottes à l’aide d’un verre puis ajoutez-y le beurre mou et le pralin. Mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Disposez cette préparation dans un cercle à mousse allant au four et faites cuire 25 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

3 Pour la mousse de framboise, faites cuire les framboises avec le jus de citron. Une fois que les framboises sont cuites, passez-les au tamis fin pour ôter les pépins. Ajoutez l’agar-agar, le sucre glace et poursuivez la cuisson 3 minutes : la préparation doit commencer à s’épaissir. Laissez ensuite refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly avec une pincée de sel. Une fois qu’elle est bien ferme, incorporez-la à la purée de framboise.
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse puis ajoutez les pistaches concassées. Gardez-en quelques-unes pour la décoration.

4 Pour le dressage, nappez le fond de biscuit avec la mousse de framboise, égalisez bien puis nappez de chocolat aux pistaches. Pour finir, décorez de quelques pistaches concassées.
Placez cet entremets au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum. Servez bien frais.

*

Cookies moelleux chocolat et noix de pécan

Préparation : 5 mn
Cuisson : 8 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 13 mn


Pour 6 personnes :

150 g de farine
50 g de beurre salé
1 œuf
75 g de sucre roux
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café d’extrait de vanille
50 g de pépites de chocolat
30 g de noix de pécan


Préparation
1 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2 Disposez dans un saladier la farine et le sucre roux. Ajoutez l’œuf, la vanille et le beurre salé fondu et refroidi. Mélangez bien afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse.

3 Ajoutez ensuite la levure, les pépites de chocolat et les noix de pécan préalablement concassées. Mélangez.

4 Sur une plaque à four beurrée et farinée ou sur une feuille de cuisson anti-adhésive, formez 12 petits tas.

5 Placez au four et laissez cuire 8 minutes, pas plus. A la sortie du four, les cookies doivent être encore moelleux. Ils durcissent en refroidissant.

*

Mousse au chocolat blanc façon stracciatela

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 196 mn


Pour 4 personnes :

30 cl de crème liquide
100 g de chocolat blanc
un morceau de chocolat noir
1 sachet de fixe chantilly
1 sachet de sucre vanillé


Préparation
1 Faire fondre 100 g de chocolat blanc avec 6 à 7 cuillères à soupe de crème liquide entière, soit au bain marie, soit au micro-ondes. Attention, il ne faut pas laisser le chocolat plus de 20 secondes dans le micro-ondes à moyenne puissance (faire en plusieurs fois). Mélanger la préparation pendant 2 minutes, puis laisser tiédir.

2 Monter 25 cl de crème liquide en chantilly. Batteur, récipient et crème doivent être bien froids. Au besoin, les mettre 15 minutes au congélateur avant utilisation. Ajouter un sachet de fixe chantilly et un de sucre vanillé. Il faut obtenir une crème bien solide.

3 Verser petit à petit le chocolat fondu dans la chantilly. Soulever la masse pour amalgamer les deux préparations. Mélanger trop vivement risque de faire tomber la chantilly. Râper à l'aide d'un économe du chocolat noir (peu sucré) sur la mousse pour le côté stracciatella. Puis mélanger à nouveau. Mettre la mousse dans des ramequins et placer au réfrigérateur pendant 3 heures au moins, ou toute une nuit.

4 Au moment de servir, parsemer les mousses de chocolat noir en copeaux.


Pour finir... On peut aussi ajouter un filet de coulis de fruits rouges. La légère acidité des fruits crée ainsi un joli contraste avec la douceur du chocolat blanc.

*

Dessert glacé aux deux chocolats

Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 154 mn


Pour 4 personnes :

Pour le biscuit :
80 g de finger
40 g de beurre
Pour la mousse au chocolat blanc :
10 cl de crème liquide
50 g de chocolat blanc
Pour la mousse au chocolat au lait :
10 cl de crème liquide
100 g de chocolat au lait
Pour le dessus :
25 g de chocolat blanc
3 cl de crème liquide


Préparation
1 Mettre les deux saladiers au congélateur 5 minutes avec les branches du batteur pour faire la crème fouettée.

2 Préparer le biscuit : faire fondre le beurre au micro-ondes et mixer les fingers avec le beurre fondu. Etaler avec le dos de la cuillère dans les moules. Réserver.

3 Faire la mousse au chocolat blanc. Pour ceci, faire fondre le chocolat blanc en petits morceaux au micro-ondes et pendant ce temps, monter la crème. Quand elle est ferme, ajouter le chocolat fondu et fouetter à nouveau. Etaler sur le biscuit et laisser reposer au congélateur.

4 Faire de même pour la mousse au chocolat.

5 Pour le décor : faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec la crème liquide et mélanger. Etaler une cuillère à café et avec une pique en bois, faire des traits. Laisser reposer 2 heures au congélateur.
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MessagePosté le: Mar 14 Avr - 21:31 (2009)    Sujet du message: Publicité

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Vanessa
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MessagePosté le: Mar 14 Avr - 21:33 (2009)    Sujet du message: Recettes avec du chocolat Répondre en citant

Miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
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Fanny
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MessagePosté le: Mar 14 Avr - 21:34 (2009)    Sujet du message: Recettes avec du chocolat Répondre en citant

Si te plait Miss, dis moi que là encore c'est des recettes de régime...mdr
Oui je sais je rêve, mais dans ce cas là me reste plus que ça a faire...

Ca donne envie en tout cas...
A part la recette au chocolat blanc, je gouterais bien le reste... avec tout de même quelques préférences!!!
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cloclo18
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MessagePosté le: Mar 14 Avr - 23:51 (2009)    Sujet du message: Recettes avec du chocolat Répondre en citant

Après la salade minceur on fera un écart avec un  p'tit dessert au chocolat Mort de Rire

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tia
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MessagePosté le: Lun 27 Avr - 20:26 (2009)    Sujet du message: Recettes avec du chocolat Répondre en citant

Quand il y a du chocolat, je prends! mdr

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MessagePosté le: Aujourd’hui à 02:18 (2017)    Sujet du message: Recettes avec du chocolat

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