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Recettes pour les apéros
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Miss_monacovip
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MessagePosté le: Mar 14 Avr - 21:42 (2009)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

Mini verrines

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn


Pour 6 personnes :

2 minis verrines par personne :
80 g d'allumettes de jambon cuit
12 tomates cerises
2 oeufs
quelques brins de persil plat
1 sachet de gelée maggie


Préparation
1 Faire cuire les deux oeufs : les placer dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, saler légèrement.
Mettre le casserole sur le feu. Compter 6 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Ensuite plonger les oeufs durs dans un récipient rempli d'eau froide. Les ôter après 5 minutes. Laisser bien refroidir les oeufs durs avant de les écaler.

2 Laver et essuyer les tomates cerises puis les couper en petits dés. Couper finement les allumettes de jambon.
Hacher les oeufs durs.

3 Préparer la gelée maggie en suivant les explications du sachet.

4 Déposer dans chaque mini verrine : des dés de tomates, du jambon puis de l'oeuf dur haché, verser de la gelée jusqu'à hauteur. Réserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures avant de servir.

5 Au moment de présenter ces minis verrines, agrémenter chacune d'un petit brin de persil plat.


Pour finir... Ces minis verrines peuvent être préparées la veille. En quantitée plus importante, elles feront une petite entrée simple et jolie.

*

Verrines fraicheur au thon

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn


Pour 3 personnes :

1 yaourt nature
150 g de thon au naturel
1/2 botte de radis
1 cuillère à soupe de persil ciselé
2 cuillères à soupe de graine de sésame doré
sel, poivre
1 petite pincée de piment fort (en moulin à épices)


Préparation
1 Egoutter le thon. Nettoyer les radis puis les couper en rondelles.

2 Dans une petite jatte, fouetter le yaourt avec du sel, du poivre, le persil ciselé, la pincée de piment. Ajouter le thon bien égoutté et émietté. Mélanger la préparation.

3 Dresser en verrine : intercaler de la préparation au thon, des rondelles de radis, des graines de sésame doré.
Recouvrir de thon, saupoudrer de graines de sésame, agrémenter d'un radis en rondelle.

4 Réserver une petite demi-heure au réfrigérateur. Servir accompagné de tranche de pain toasté.


Pour finir... Cette préparation va rendre un peu de liquide ce qui est
normal. Pour éviter cela dans les verrines, dresser celle-ci juste au moment de déguster. Réserver la préparation au thon au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire.

*

Verrines de saumon fumé et ricotta

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn


Pour 4 personnes :

Pour 4 verres à vodka

1 tranche de saumn fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de ricotta
une vingtaine de brins de ciboulette
5 branches d'aneth
1/4 de jus de citron


Préparation
1 Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l'aneth.

2 Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.

3 A l'aide d'une poche à douille à embout large, remplissez les verres à cocktail de la préparation. C'est ce qui fait l'élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d'aneth. Servez.


Pour finir... Ces mises en bouche se servent fraîches. Si vous les faites au dernier moment, assurez-vous que vos produits sont bien froids. Sinon, laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

*

Verrines de la mer

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 90 mn


Pour 6 personnes :

1 belle tomate
quelques brins de ciboulette fraîche
quelques biscuits type Crakers (Tuc)
100 g de fromage blanc
1/4 de concombre
1 petite échalote
ail séché (en poudre)
saumon rose cuit à la vapeur
crevettes (je les ai prise en boîte)
1/2 avocat pas trop mûr
préparation pour guacamole
1 filet de jus de citron


Préparation
1 Réduire en miettes les Crakers et en déposer une petite couche au fond de chaque verrine. Préparer le tzatiki : mélanger le fromage blanc avec l'ail en poudre (1/4 de cuillère à café), l'échalote hachée très finement, la ciboulette ciselée et le concombre en très fines lamelles, puis salez et poivrez. Ajouter dans chaque verrine. Ajouter une couche de crevettes.

2 Préparer le guacamole. Ecraser l'avocat (ou le hacher s'il n'est pas suffisamment mûr), mettre un filet de jus de citron pour éviter qu'il noircisse, mélanger avec 1 cuillère à café de préparation pour guacamole. Déposer dans chaque verrine.

3 Mettre une couche de saumon rose dans les verrines. Terminer par une couche de tomates coupées en dés et préalablement marinées dans de l'huile d'olive avec du persil et de l'ail.

4 Décorer de ciboulette. Recouvrir chaque verrine de papier tranparent et mettre au frais pendant 1 heure.
_________________


Dernière édition par Miss_monacovip le Lun 6 Sep - 08:47 (2010); édité 1 fois
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MessagePosté le: Mar 14 Avr - 21:42 (2009)    Sujet du message: Publicité

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Fanny
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MessagePosté le: Mar 14 Avr - 21:45 (2009)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

Ca y est j'ai faim...
Toutes tes recettes ont fini de m'achever...
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Vanessa
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MessagePosté le: Mar 14 Avr - 21:46 (2009)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

Bon bah sympa toutes ces recettes mais aucune me palit oui moi et mes gouts...
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cloclo18
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MessagePosté le: Mar 14 Avr - 23:52 (2009)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

Les verrines c'est très tendance alors merci Miss pour toutes ces idées

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Miss_monacovip
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MessagePosté le: Mer 15 Avr - 07:46 (2009)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

cloclo18 a écrit:
Les verrines c'est très tendance alors merci Miss pour toutes ces idées


C'est vrai que c'est la grande mode en ce moment lol donc on va pas s'en priver Wink
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Miss_monacovip
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MessagePosté le: Lun 15 Juin - 12:49 (2009)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

Verrines du Pécheur

Pour 4 personnes


500 g de crevettes ● 2 avocats ● 1 boîte de mais ●
Pour l'aîoli : 1/2 l'huile d'olive ● 2 jaunes d'oeufs ● sel ● 5 gousses d'ail


  1. Préparer l'aioli : Eplucher les gousses d'ail et les écraser un mortier à l'aide d'un pilon.
  2. Durant cette opération, on commence à incorporer du sel (fleur de sel de Camargue de préférence).
  3. On incorpore ensuite des jaunes d'oeufs et un peu d'huile d'olive.
  4. Tourner sans arrêt le pilon et toujours dans le même sens jusqu'à l'obtention d'une émulsion légèrement solide.
  5. Sans cesser de tourner, on incorpore peu à peu l'huile d'olive.
  6. Ensuite, on met dans une verrine, un peu de mais, de l'avocat et quelques crevettes décortiquées.
  7. Mettre une pointe de curry. Couvrir d'aîoli.
  8. Servir avec le reste d'aioli en saucière pour ceux qui veulent en rajouter dans leur verrine.





*

Verrines verts, blancs, rouges

Pour 5 verrines

500 g de tomates pesées pelées, épépinées • 1 bouquet de basilic • 125 g d'avocat mûr pelé, sans noyau (1 gros) • 100 g de chorizo fort en fines rondelles • 250 g de ricotta • 1 cuil. à s. de vinaigre de Xérès • 1 blanc d'œuf • 2 g d'agar-agar

Chauffez les tomates, mixez-les. Ajoutez agar-agar, vinaigre, sel, cuisez 1 min à petits bouillons, laissez refroidir. Dorez le chorizo recto verso à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive sans gras. Quand il croustille, égouttez, séchez sur un linge, ciselez-le en bâtonnets.
 
Quand la purée de tomate commence à figer mais n'est pas encore ferme, fouettez le blanc d'œuf et 1 pincée de sel en neige très ferme ; mêlez à la tomate en tournant de bas en haut ; allez bien au fond.
 
Votre verrine minceur Alternez mousse de tomate, basilic grossièrement déchiré et 50 g de ricotta poivrée.
 
Les autres verrines (238 kcal. par verrine) : superposez tomate, basilic, ricotta nature, chorizo, avocat en dés, recommencez... Equilibrez avec des mouillettes de pain complet que vous grillerez au grille-pain.

*

Verrines de crevettes grises aux agrumes

Pour 4 personnes :

1 jaune d'œuf • 1 cuil. à c. de moutarde • 2 dl d'huile d'arachide • 1 cuil. à c. de vinaigre de vin • 2 dl de crème • 2 dl de jus d'orange • 100 g de crevettes grises décortiquées • Les quartiers sans peau de 1 orange • 200 g de céleri-rave pelé




■ Mélangez jaune d'œuf, poivre du moulin et moutarde dans un grand bol. Versez lentement l'huile en fouettant vivement. Quand la mayonnaise est prise, versez le vinaigre, ajustez en sel et poivre.
 
■ Faites évaporer la moitié du jus d'orange à feu vif. Hors du feu, ajoutez crème, sel, poivre. Laissez refroidir, placez au frigo. Fouettez très froid au fouet électrique pour obtenir une mousse.
 
■ Pelez, râpez fin le céleri. Mêlez-le aux crevettes, quartiers d'oranges en dés et mayonnaise. Posez dans les verres, couvrez de mousse, donnez 1 tour de moulin à poivre.

*
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MessagePosté le: Sam 10 Juil - 07:24 (2010)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

Verrines de pamplemousse au crabe


Pour 6 pers.


- 3 avocats
- 3 pamplemousses roses
- 200 g de chair de crabe
- 2 tomates
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre


- Monder les tomates, retirer les graines et les couper en dés.
- Eplucher les avocats et ôter le noyau. Couper la chair de crabe en dés.
- Au dessus d’une assiette creuse, peler à vif les pamplemousses et dégager des quartiers. Récupérer le jus, et ajouter le piment de Cayenne.
- Dans une verrine, mélanger l’avocat et la tomate. Ajouter une couche de chair de crabe . Assaisonner avec le jus de pamplemousse poivré, rectifier l’assaisonnement.
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Miss_monacovip
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MessagePosté le: Sam 10 Juil - 07:26 (2010)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

Ecrevisses en verre fraicheur

Pour 2 pers.

- 1 verre de mélange boulgour/quinoa
- 60 g d'écrevisses décortiquées
- 2 portions de fromage blanc à 0%
- 1 zeste d'orange
- 1 pomme granny
- 1/4 de concombre
- Sel
- Poivre

Matériel
- 1 casserole
- gros verres


Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 12 mn
Coût Total : 3.98 €
433.91 Kcal / portion



- Mettre de coté 4 belles écrevisses .
- Faire cuire environ 12 minutes le mélange boulgour / quinoa dans 1 volume d'eau ; égoutter, laisser refroidir et assaisonner; rajouter ensuite les écrevisses en petits morceaux et mélanger.
- Récupérer le zeste d'une orange non traitée dans un bol et le couper très finement, puis le mélanger au fromage blanc.
- Laver le concombre et la pomme SANS les éplucher; les couper en très petits dès.
- Dresser les verres en commençant par mettre un fond de boulgour / quinoa / écrevisses, tasser un peu ; rajouter ensuite le fromage blanc, et terminer par une couche de mélange pomme / concombre.
- Décorer le dessus des verres avec 2 écrevisses .
- Régalez-vous toute en légèreté...
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nanou
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MessagePosté le: Dim 11 Juil - 09:28 (2010)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

yes encore d'autres recettes j'adore
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MessagePosté le: Lun 12 Juil - 08:30 (2010)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

nanou a écrit:
yes encore d'autres recettes j'adore



çà va venir lol faut que je cherche, normalement je devrais en mettre encore aujourd'hui mais bon peut etre pas des verrines
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nanou
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MessagePosté le: Lun 12 Juil - 12:44 (2010)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

lol
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MessagePosté le: Lun 6 Sep - 08:49 (2010)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

Bouchées au saumon fumé

Type de plat : Apéritif
Nb de personnes : 6
Difficulté : Facile
Coût :Bon marché
Préparation : 20min
Cuisson : 0min

INGRÉDIENTS
9 grands blinis
6 grandes tranches de saumon fumé de Norvège
200 g de fromage à tartiner : Philadelphia ou St Môret
poivre

RECETTE

Bouchées au saumon fumé
Tartinez 6 blinis de la moitié du fromage à tartiner.
Répartissez dessus les tranches de saumon en les coupant pour qu’elles ne dépassent pas des blinis.
Tartinez le saumon du reste de fromage.

Empilez les blinis ainsi garnis deux par deux et posez sur chacun un blini non garni.
Enfermez les sandwichs ainsi réalisés dans du film alimentaire et réservez-les 3 h au réfrigérateur.

Coupez les sandwichs bien froids, dès la sortie du réfrigérateur, en cubes ou à la forme de votre choix.
Laissez-les à température ambiante 30 mn afin qu’ils ne soient pas trop froids, puis servez-les avec des piques en bois.

Conseils et astuces :
> A réaliser aussi en version pain polaire. Encore plus nordique !
> Préparez ces bouchées avec d’autres poissons fumés et glissez, entre saumon et fromage, des feuilles de salade (roquette, épinards), ou encore mélangez fromage et œufs de saumon avant d’en tartiner les blinis.
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MessagePosté le: Lun 6 Sep - 08:50 (2010)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

Bouchées vermicelles et foie gras

Type de plat : Apéritif
Nb de personnes : 6
Difficulté : Facile
Coût :Assez cher
Préparation : 10min
Cuisson : 5min

INGRÉDIENTS
150 g de foie gras cru
2 blancs d’oeufs
farine
curry en poudre
vermicelles
huile de tournesol

RECETTE

Bouchées vermicelles et foie gras

Battez les blancs d’oeufs avec du sel, du poivre et un peu de curry en poudre. Coupez le foie gras cru en cubes de 2 cm, farinez-les, trempez-les dans les blancs d’oeufs battus.
Roulez-les dans des vermicelles, puis faites-les frire dans de l’huile de tournesol et égouttez sur du papier absorbant.
Servez ces bouchées avec une mayonnaise aromatisée au curry.
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MessagePosté le: Lun 6 Sep - 08:51 (2010)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

Grissinis

Type de plat : Apéritif
Nb de personnes : 35
Difficulté : Facile
Coût :Bon marché
Préparation : 20min
Cuisson : 10min
INGRÉDIENTS
250 g de pâte à pain crue (à commander chez votre boulanger)
Garniture
3-4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
3-4 pincées de piment d’Espelette ou d’origan
2 c. café de graines de pavot
2 c. à café de graines de sésame
huile d’olive

RECETTE

Mes grissini

Préchauffez le four sur th. 7-8/230°.
Séparez votre pâte en deux. Farinez votre plan de travail et étalez la première pâte, en rectangle, en une couche fine de 3-4 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
Saupoudrez la moitié de la pâte avec un mélange de parmesan et de piment d’Espelette ou d’origan, puis arrosez d’un filet d’huile.
Rabattez bord à bord, la moitié non garnie sur la moitié garnie, pour bien coller les deux couches et faire sortir les bulles d’air.
Coupez en lanières de 1 cm de large sur le petit côté du rectangle.
Otez la farine du plan de travail et allongez dessus chaque lanière en la faisant rouler avec les doigts et sans la paume, du milieu vers l’extérieur, pour former des cordons de pâte torsadés.
Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez les grissini d’huile d’olive et enfournez-les pendant 10 mn. Ils doivent être bien dorés.
Recommencez avec la pâte restante avec une garniture de graines de pavot et de sésame.
Servez ces grissini à l’apéritif ou, pourquoi pas, en accompagnement du repas à la place du pain.
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nanou
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MessagePosté le: Mer 8 Sep - 08:22 (2010)    Sujet du message: Recettes pour les apéros Répondre en citant

hummmmmmmmm
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