Forum officiel d'Anthony Fabien

vanessa262003

Coucou tout le monde,

Je cherche des recettes à base de collier de boeuf à braiser, si vous avez de bonnes recettes je suis preneuse...

Merci à tous
_________________
Anthonettes un jour, Anthonettes toujours!!!!!!!!!

vanessa262003

Snif personne?!
_________________
Anthonettes un jour, Anthonettes toujours!!!!!!!!!

Miss_monacovip

Aiguillette de boeuf à la flamande

Temps de préparation: 1 heure

Marinade: 12 heures

Temps de cuisson: 4-5 heures

Ingrédients 8 personnes

2-3 kg de boeuf à braiser (aiguillette, épaule ou collier)

un morceau de lard

1 pied de veau

2 litres de bière blonde

140 g de beurre

100 g de gruyère râpé

250 ml de crème fraîche

100 ml de bouillon

1,5 kg de pommes de terre

1 kg d'oignons coupées en rondelles

3 carottes épluchées et coupées en rondelles

2 gousses d'ail écrasées

2 échalotes hachées

1 bouquet garni

1 clou de girofle

15 g de farine

noix muscade

Marinade

125 ml de cognac

3 c. à s. d'huile

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 pincée de quatre-épices

sel, poivre

Préparation du braisé

dans une terrine, déposer l'aiguillette de boeuf; saupoudrer de thym et de laurier émiettés; saler et poivrer; ajouter le quatre-épices, l'huile et le cognac; couvrir et laisser mariner 12 heures;
30 minutes avant la cuisson préparer les légumes;
égoutter le boeuf; éponger; chauffer un peu d'huile dans une braisière et faire revenir la viande sur les deux faces; retirer; tapisser le fond de la marmite avec les carottes, 2 oignons, l'ail et les échalotes; déposer le boeuf, le bouquet garni et le pied de veau; saler et poivrer; arroser avec la bière et la marinade;
amener à ébullition; couvrir et laisser mijoter 4 heures à feu doux;
mélanger la farine avec 30 g de beurre pour obtenir un beurre manié;
égoutter la viande; passer le jus de cuisson au chinois; laisser réduire d'un tiers; incorporer le beurre manié et laisser épaissir en battant au fouet pour éviter les grumeaux.

Préparation des oignons

1 heure avant la fin de la cuisson, faire fondre 50 g de beurre dans une casserole; mettre les oignons et laisser fondre quelques minutes; mouiller avec le bouillon; saler et poivrer; couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux;
passer ensuite les oignons au moulin à légumes; incorporer 50 ml de crème; mélanger et réserver au chaud.

Préparation des pommes de terre

laver les pommes de terre; essyer et placer sur la grille du four; cuire 1 heure à 180ºC. (350ºF.);
ouvrir; retirer la pulpe et passer au tamis; incorporer 60 g de beurre, 200 ml de crème fraîche, le gruyère et un peu de noix muscade râpée; saler et poivrer; tenir au chaud.

Service

déposer le boeuf tranché dans un plat de service; entourer avec la purée de pommes de terre;
verser la sauce en saucière et les oignons dans un légumier; servir bien chaud.

_________________
Merci de voter pour le forum sur weborama, çà permettrait de plus faire connaitre et Anthony et le forum. merci d'avance

http://www.weborama.fr/?id_vote=336732

vanessa262003

Merci
_________________
Anthonettes un jour, Anthonettes toujours!!!!!!!!!

	Forum officiel d'Anthony Fabien Forum Index >>> Discussions générales >>> La gastronomie et vous	All times are GMT + 2 Hours
Page 1 of 1